九蒸九晒黑芝麻丸300g*2

芝麻来源：河南平舆

制作地：洛阳

制作人：鹏飞

这个是我自己买了吃的，不仅买了芝麻丸，我还买了平舆的黑芝麻，这个芝麻确实不错，有小时候的味道，芝麻丸搞得也不错。我估计你买了会继续买，吃了停不下来。

筛选：

黑芝麻的选用主要来自于河南驻马店平舆县，还有江西鄱阳，都属于是老品种的黑芝麻。

这两种都是国产的“油麻”，颗粒偏小，但吃起来甘甜、油润。市面上有些便宜的进口芝麻叫“糠麻”，苦涩味重，完全不是一回事。

目前在挑选上面没有色选机，所以每一批黑芝麻都是人工进行挑选，每做一批都是100斤起，所以只是人工挑选就要耗费半个月左右的时间，一把一把的去反复挑选，这个过程稍不留神就会有杂质漏过去。

淘洗：

淘洗的过程也属于是筛选，浮在水面上不沉底的瘪芝麻，直接挑出来。这一步既是清洗，也是去劣。会反复淘洗至少三遍。瘪的挑出来也不会扔掉，会统一收集起来榨芝麻油。

蒸晒：

洗好的芝麻晒干，然后上笼蒸，全程都是柴火灶蒸制，蒸完再晒，晒完再蒸。天气稳定的时候，蒸晒完九次要十天，如果碰上阴雨天，拖上一个月也是正常的。

炒制：

蒸晒完成的芝麻还要下锅炒。炒的太过了，芝麻发苦，炒的不够，磨不细、油出不来。只有炒得恰到好处，磨出来的才刚刚好

石磨磨制：

这是最关键的环节。

我们用的是石磨，不是机器。石磨转速慢、温度低，能把芝麻里的油性充分释放出来，磨出来的芝麻粉油润细腻，香气醇厚，机器通常是以打粉为多。

石磨磨一次，大概做二十份芝麻丸。，慢慢磨、细细做，快不起来，也没必要快。

蜂蜜调和：

磨好的芝麻粉用蜂蜜调和成丸。蜂蜜本身就有防腐作用，加上黑芝麻油性大，做好的芝麻丸在常温下很耐放。夏天做的，放到第二年夏天也没问题——风味可能会有一点点变化，但不会坏。

适合谁，不适合谁：

• 适合：肝肾亏虚引起的白发、脱发人群。
• 不适合：脾胃虚弱、消化吸收不好的人；湿热重、内热大、痰湿体质的人。

做黑芝麻丸没什么秘密。无非是芝麻要好，功夫要够，该蒸的蒸透，该晒的晒透，该磨的时候用石磨慢慢磨。

费人工是真的费人工。但有些事，就是省不了。